一、芒種至，青梅落滿院的意外收獲
芒種當天的棗園村，清晨就飄著細密的雨絲，工坊後院的老青梅樹被雨水打濕，枝頭綴滿的青梅果泛著青瑩瑩的光，偶爾有熟透的果子順著枝葉滑落，“咚”地砸在鋪著的竹席上。
林晚星披著雨衣蹲在竹席旁，撿起一顆飽滿的青梅，指尖擦去果麵的水珠——這棵樹是爺爺年輕時種的，每年芒種都會結滿果子，往年大多是送給鄰裡，或是泡成青梅酒，今年果子結得格外多，竹席上已經堆了小半堆。
“晚星，國際美食展的參展證寄到了，還有湖州寄來的青團模具也到了。”謝景淵撐著傘走進後院，手裡拎著兩個包裹，傘沿的雨水滴落在青石板上，濺起細小的水花，“不過剛才張教授打電話說，湖州那家木模工坊的老師傅想找咱們聊聊，說你太爺爺當年在那邊學手藝時，還留下過一個關於‘節氣醬料’的筆記。”
林晚星猛地抬頭，手裡的青梅差點掉在地上：“節氣醬料？奶奶從來沒跟我提過這事。”她起身接過謝。”她起身接過謝景淵遞來的包裹，拆開其中一個，裡麵是兩個雕花的木質青團模，模子內壁刻著纏枝蓮紋，和奶奶畫的圖案一模一樣，摸上去還帶著淡淡的木香味。
兩人回到工坊時，奶奶正坐在堂屋的八仙桌旁，用針線縫補著舊圍裙。看到桌上的青團模，奶奶放下針線走過來，指尖輕輕拂過木模上的花紋：“就是這個樣子！當年你太爺爺帶回的模具，比這個還大些，後來文革時被砸了，我還心疼了好一陣子。”
“奶奶，張教授說太爺爺當年在湖州還留下過一本節氣醬料的筆記，您知道這事嗎？”林晚星把包裹放在桌上，目光落在奶奶的臉上。奶奶愣了愣，隨即走到裡屋，從樟木箱的最底層翻出一個用藍布包裹的小本子，本子封麵已經泛黃，邊角有些磨損。
“這就是你太爺爺的筆記，裡麵記著好幾種節氣醬料的做法，有青梅醬、桑葚醬，還有白露時節做的梨膏。”奶奶把本子遞給林晚星，“當年你太爺爺說，這些醬料要跟著節氣做才夠味，比如青梅得在芒種摘，桑葚要在小滿收，可惜後來家裡事多，我隻學了青梅醬的做法，其他的都忘了。”
林晚星翻開筆記，裡麵的字跡工整，還夾著幾片乾枯的青梅葉，其中一頁詳細寫著芒種青梅醬的做法，旁邊還畫著一個小小的陶罐圖案，罐身上寫著“棗園老醬”四個字。“咱們今年青梅結得多，正好試試做太爺爺的老方子青梅醬，既能當小吃的配料，還能在國際展上展示——外國參展商肯定沒見過這種節氣醬料。”她抬頭看向謝景淵，眼睛裡滿是期待。
謝景淵拿起筆記翻了翻，指著其中一段說：“你看，這裡寫著青梅醬要加‘老冰糖’和‘陳皮’，還得用陶甕發酵三天，咱們工坊正好有之前爺爺留下的陶甕，正好派上用場。而且做青梅醬的過程可以拍下來，剪進參展視頻裡，比單純展示成品更有故事性。”
兩人正說著，手機忽然響了，是之前聯係的上海進出口公司李總打來的。“林老師、謝老師，我看到你們在朋友圈發的青梅樹照片，不知道你們會不會做青梅醬？我們公司最近在找傳統節氣食品，要是你們能做，說不定能一起納入出口清單。”李總的聲音從電話裡傳來，帶著幾分期待。
林晚星和謝景淵對視一眼，都從對方眼裡看到了驚喜。“李總，我們正好有太爺爺傳下來的青梅醬老方子，正在準備做，等做好了先給您寄樣品嘗嘗。”林晚星笑著說。掛了電話，她把筆記放進裝配方的木盒裡，和元宵、青團的方子放在一起：“看來這芒種的青梅，不僅是老手藝的傳承，還可能是新訂單的機會。”
二、芒種傳統青梅醬配方附去澀關鍵技巧與食用場景）
適配場景
芒種節氣傳統醬料，酸甜開胃，口感細膩，適合作為麵包饅頭抹醬早餐搭配，解膩提鮮）、甜品配料搭配酸奶、冰淇淋，增加風味）、中式點心餡料可用於製作青梅酥、青梅糕）、伴手禮玻璃罐分裝，貼上節氣標簽，兼具實用性與文化感）。做好的青梅醬需裝入消毒後的玻璃罐中，密封冷藏保存，保質期可達6個月；若想長期保存，可在熬製時多加50克白砂糖，密封後放入陰涼通風處，保質期可延長至1年。
基礎原料製作500克青梅醬，約裝2個250毫升玻璃罐）
新鮮青梅800克選果形飽滿、無蟲蛀、表皮光滑的青梅，成熟度以“青中帶黃”為宜，過青則澀，過黃則甜度太高）
老冰糖500克選多晶老冰糖，比單晶冰糖更甜潤，且帶有天然蔗香，不可用白砂糖替代，會影響口感）
陳皮30克選三年以上的新會陳皮，泡軟後去除白色內瓤，否則會發苦；若無新會陳皮，可用普通陳皮替代，但需減少用量至20克）
鹽20克用於青梅去澀，選無碘食鹽，避免影響青梅的原味）
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清水適量用於清洗青梅和浸泡陳皮）
製作步驟關鍵：去澀徹底，熬製火候把控）
1.青梅預處理去澀是核心，決定口感）
1.將青梅放入大盆中，加入足量清水，浸泡10分鐘，用軟毛刷輕輕刷洗表麵的絨毛和雜質青梅表皮較嫩，不可用力刷洗，以免破損）。
2.洗淨的青梅撈出，瀝乾水分，用去核器從青梅的果蒂處插入，旋轉取出果核若無去核器，可用刀將青梅從中間切開，用小勺挖去果核，注意不要弄碎果肉）。
3.去核後的青梅放入大盆中，加入20克鹽，用手輕輕揉搓2分鐘，使鹽均勻裹在青梅表麵揉搓可幫助破壞青梅的細胞壁，加速去澀）。
4.加入沒過青梅2厘米的清水，浸泡24小時，期間每隔8小時換一次水換水可去除青梅析出的澀味，若浸泡後青梅仍有明顯澀味，可延長浸泡時間至36小時，或增加10克鹽）。
5.浸泡好的青梅撈出，用清水衝洗2次，瀝乾水分備用衝洗可去除表麵殘留的鹽分，避免醬體過鹹）。
2.陳皮處理去苦增香，提升風味層次）
1.陳皮放入小碗中，加入50毫升溫水，浸泡30分鐘，至陳皮變軟溫水浸泡可快速軟化陳皮，且不破壞其香味）。
2.泡軟的陳皮取出，用刀刮去內側的白色內瓤內瓤含有苦味物質，必須去除乾淨，否則會影響青梅醬的口感）。