3.將處理好的陳皮切成細絲越細越好，煮製時更容易出味，且口感細膩，不會有明顯的纖維感），備用。
3.青梅醬熬製火候是關鍵，避免糊底）
1.取一個無油無水的不鏽鋼鍋不可用鐵鍋或鋁鍋，會與青梅的酸性物質發生反應，影響口感和顏色），放入瀝乾水分的青梅和切好的陳皮絲，加入200毫升清水清水不可太多，以免延長熬製時間，導致香味流失）。
2.大火燒開後，轉小火煮15分鐘，至青梅果肉變軟，用勺子輕輕按壓即可壓碎煮製過程中需不時攪拌，防止青梅粘鍋底）。
3.加入全部老冰糖，用勺子攪拌至冰糖完全融化冰糖需一次性加足，不可中途添加，以免影響醬體的濃稠度）。
4.保持小火，繼續熬製4050分鐘，期間每隔5分鐘攪拌一次熬製時會產生氣泡，攪拌時需小心，避免被燙傷），至醬體濃稠，用勺子舀起時呈“緩慢滴落”狀態不可熬製過久，否則醬體會變硬，失去細膩口感）。
5.關火，將青梅醬靜置10分鐘，讓餘熱繼續燜煮，使風味更濃鬱靜置可讓陳皮的香味充分融入醬體，提升整體口感）。
4.分裝與保存消毒是關鍵，防止變質）
1.準備2個250毫升的玻璃罐，用清水洗淨後，放入鍋中，加入沒過玻璃罐的清水，大火燒開後轉小火煮15分鐘，進行消毒玻璃罐的蓋子也需一同消毒）。
2.消毒後的玻璃罐取出，倒扣在乾淨的廚房紙上，瀝乾水分，晾涼至室溫玻璃罐必須完全乾燥，否則青梅醬容易變質）。
3.將晾涼至60c左右的青梅醬溫度不可過高，否則會燙壞玻璃罐；也不可過低，否則無法形成密封效果）裝入玻璃罐中，裝至九分滿即可預留少量空間，防止醬體發酵膨脹）。
4.蓋上玻璃罐蓋子，輕輕擰緊，待青梅醬完全冷卻後，將蓋子再次擰緊冷卻後醬體收縮，會形成更好的密封效果），放入冰箱冷藏保存。
關鍵小貼士
去澀技巧：青梅的澀味主要來自單寧酸，鹽搓+長時間浸泡是最傳統有效的去澀方法，不可省略；若時間緊張，可將青梅放入沸水中煮1分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡，可縮短去澀時間至8小時，但口感會稍差。
火候把控：熬製時必須用小火，且要頻繁攪拌，因為青梅含有較多果酸，容易粘鍋底；若不慎粘底，不可用鏟子刮鍋底，應立即關火，將上層未糊的醬體倒入另一個鍋中，繼續熬製。
食用搭配：青梅醬除了直接食用，還可用於烹飪，如製作“青梅醬排骨”排骨燉熟後加入2勺青梅醬，翻炒均勻即可）、“青梅氣泡水”杯中放入1勺青梅醬，加入冰塊和氣泡水，攪拌均勻），風味獨特。
三、陶甕發酵的意外發現與國際展的新準備
傍晚時分，雨停了，夕陽透過雲層灑在工坊的院子裡，林晚星和謝景淵把爺爺留下的陶甕從庫房裡搬出來，陶甕表麵刻著簡單的花紋，底部印著“民國三十年”的字樣，雖然有些陳舊，但保存得很完整。
“太爺爺的筆記裡說，青梅醬裝罐後，用陶甕發酵三天，味道會更醇厚。”林晚星用軟布擦拭著陶甕內壁，“咱們把裝好的青梅醬罐放進陶甕裡，再用乾淨的紗布蓋住陶甕口，放在陰涼的地方發酵。”
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謝景淵點點頭，把兩個裝滿青梅醬的玻璃罐放進陶甕，剛放好，就注意到陶甕底部有一個小小的暗格，暗格裡似乎藏著什麼東西。“晚星，你看這裡有個暗格。”他指著陶甕底部說。
林晚星蹲下身，小心地打開暗格，裡麵放著一張折疊的牛皮紙，紙上畫著一個簡易的地圖，標注著“棗園後山·老作坊遺址”，旁邊還寫著一行小字：“節氣醬料之根，藏於老作坊磚下”。
“老作坊遺址？我怎麼從來沒聽說過？”林晚星展開牛皮紙，仔細看著地圖上的標注，“奶奶說過，爺爺年輕時在村後開過一個小作坊，後來因為洪水衝毀了，就搬到了現在的位置，難道就是這個老作坊？”
謝景淵拿起牛皮紙看了看：“這張地圖說不定藏著老手藝的秘密，等國際展回來，咱們按地圖找一找，說不定能找到更多太爺爺留下的配方或老物件，對非遺申報也有幫助。”他把牛皮紙折好，放進裝配方的木盒裡，“現在先專注準備國際展，等回來再探索老作坊。”
第二天一早，林晚星把發酵好的青梅醬裝了兩小瓶，寄給上海的李總，還附了一張手寫的說明，介紹青梅醬的食用方法和節氣文化。下午，她和謝景淵開始整理參展的材料，把元宵、青團、青梅醬的製作視頻剪在一起，還特意加入了奶奶講述太爺爺手藝傳承的片段。
“國際展上，咱們可以現場演示青梅醬的製作過程，再搭配青團和元宵，形成‘節氣美食組合’，讓外國參展商更直觀地了解中國的節氣文化。”謝景淵看著剪好的視頻，“而且青梅醬可以作為伴手禮，送給參展的嘉賓，增加曝光度。”
林晚星點點頭，拿起太爺爺的筆記翻到青梅醬那一頁，在旁邊寫下自己的製作心得：“芒種摘青梅，鹽浸去澀，老冰糖熬煮，陶甕發酵，得此酸甜。”她把筆記放回木盒，看著裡麵整齊擺放的配方、照片和牛皮紙地圖，忽然覺得這些老物件和老方子，就像一條紐帶，連接著過去和現在，也連接著老手藝的傳承與未來。
傍晚，李總發來微信，說收到了青梅醬樣品，嘗過之後很滿意，已經把樣品寄給歐洲的合作超市，要是反饋好，就可以簽訂長期供貨合同。林晚星把這個消息告訴謝景淵，兩人都格外開心。
“看來這芒種的青梅醬，真的能成為咱們打開國際市場的鑰匙。”謝景淵看著窗外漸漸落下的夕陽，“而且老作坊的地圖，還有太爺爺的筆記，都是接下來的重要伏筆，等從國際展回來，咱們一定要好好探索。”
林晚星拿起裝青梅醬的玻璃罐，罐裡的醬體泛著淡淡的琥珀色，散發著青梅的清香。她知道，這罐青梅醬不僅承載著太爺爺的手藝，還藏著老作坊的秘密，更可能是老手藝走向世界的新起點——而這些，都將是接下來故事的精彩開端。
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