一、秋分至，非遺申報與新需求
秋分的棗園村被一片金黃籠罩，院中的桂花已經落儘，後山的栗子樹卻掛滿了飽滿的栗苞，風一吹，就有熟透的栗子“啪嗒”一聲落在地上。林晚星剛把秋梨膏的出口樣品送走，就收到了張教授的電話，說他們提交的“棗園節氣老手藝”非遺申報材料通過了初審，需要補充一份能體現秋分節氣的美食製作視頻，用於複審展示。
“秋分吃栗子，太爺爺的筆記裡記過‘栗子糕’，用咱們後山的栗子做，再加上紅棗和糯米，綿密香甜，正好符合節氣主題。”謝景淵翻著配方木盒，很快找到對應的頁麵，上麵畫著切成菱形的栗子糕，旁邊寫著“秋分食栗，補腎強筋，加棗泥，增甜潤”。
林晚星接過筆記，指著食材清單說：“而且這道栗子糕製作過程有特色，剝栗子、蒸栗子、壓栗泥，每一步都有觀賞性，拍出來的視頻肯定能打動人。對了，上次中秋市集上有遊客問有沒有栗子口味的伴手禮，咱們正好趁這個機會做些樣品，看看市場反應。”
正說著，村支書領著幾個縣裡的文化乾部走進來，手裡拿著非遺申報的宣傳冊：“聽說你們要補充秋分美食視頻，我們特意來看看，要是需要幫忙，儘管開口！而且縣裡準備辦‘秋分豐收節’，想請你們出個攤位，專門賣栗子糕，讓更多人了解咱們的節氣老手藝。”
“太好了！”林晚星爽快應下，轉頭對謝景淵說，“咱們得趕緊去後山撿栗子，爭取明天就開始製作，既要拍好非遺申報視頻，又要準備豐收節的攤位。”
兩人剛要出門，奶奶提著一個竹籃走進來，裡麵裝著剛剝好的栗子仁：“我猜你們要做栗子糕，早上就去後山撿了些栗子，剝好了給你們省點事。”她拿出一塊木質印模，上麵刻著“福”字紋樣，“這是你太爺爺當年做栗子糕用的印模，說用它壓出來的糕好看，還能討個好彩頭，我一直藏在櫃子裡，今天正好派上用場。”
林晚星接過印模，模子邊緣刻著“棗園老坊”四個字，和之前找到的陶甕、銅鍋字跡一致。“奶奶，這印模也是老作坊裡的嗎？”她問道。奶奶點點頭：“是啊，老作坊被衝毀的時候，你太爺爺就把這個印模揣在懷裡帶回來了，說這是做栗子糕的關鍵，不能丟。”
謝景淵拿出手機，拍下印模的照片：“說不定這印模上還有老作坊的線索，等咱們做好栗子糕，仔細清理一下，看看能不能找到更多信息。”
二、古法紅棗栗子糕配方附栗泥製作與塑形技巧）
適配場景
秋分至冬至期間的傳統糕點，口感綿密香甜，兼具健脾補腎的功效，適合作為非遺展示美食、豐收節現場售賣品，也可作為秋冬伴手禮搭配秋梨膏組成“節氣禮盒”）。成品需密封後放入冰箱冷藏保存，保質期可達5天；若常溫保存，需放置在陰涼通風處，保質期為2天，且需避免陽光直射，防止變硬。
基礎原料製作16塊，每塊約60克）
新鮮栗子1000克選本地種植的油栗，外殼光滑、無蟲蛀，手感沉甸甸的為佳，避免選用外殼發皺或有黴點的栗子，果肉會發苦）
紅棗200克選無核金絲棗，肉質飽滿、甜度高，若有核需提前去核，切成小塊，避免影響口感）
水磨糯米粉300克選顆粒細膩的水磨糯米粉，比乾磨糯米粉更軟糯，不可用普通麵粉替代，會影響糕體的綿密感）
老冰糖150克選多晶老冰糖，研磨成粉，比塊狀冰糖更容易融化，且甜度更均勻，不可用白砂糖替代，會失去溫潤口感）
黃油50克選無鹽黃油，融化後加入栗泥中，增加香氣和順滑度，若沒有黃油，可用等量豬油替代，但口感會稍顯油膩）
清水200毫升用於煮製栗子和紅棗，若栗子和紅棗水分充足，可減少至150毫升）
熟芝麻30克用於裝飾，撒在栗子糕表麵，增加口感層次，可選）
製作步驟關鍵：栗泥細膩度，糕體塑形）
1.原料預處理決定栗子糕的口感與香氣）
1.新鮮栗子用清水浸泡2小時，用剪刀在外殼上剪一個小口避免煮製時栗子爆裂），放入鍋中，加入150毫升清水，大火燒開後轉小火煮20分鐘，至栗子外殼能輕鬆剝開。
2.煮好的栗子撈出，趁熱剝去外殼和內皮內皮可用溫水浸泡後去除，避免殘留影響口感），放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，至栗子仁軟爛。
3.紅棗用清水浸泡30分鐘，至變軟後，放入鍋中，加入50毫升清水，大火燒開後轉小火煮15分鐘，至紅棗軟爛，撈出後用勺子壓成棗泥，去除棗皮若喜歡帶皮口感，可省略此步驟）。
4.蒸好的栗子仁放入破壁機中，加入50毫升清水，打成細膩的栗泥若沒有破壁機，可用勺子將栗子仁壓成泥，過篩1次，確保無顆粒）。
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2.炒製成團火候是核心，避免糊底）
1.不粘鍋燒至微熱，放入黃油小火融化，倒入研磨好的老冰糖粉，翻炒至融化避免炒出焦色，影響口感）。