一、霜降至，醬缸啟用與新商機
霜降的棗園村被一層薄霜覆蓋，院中的柿子樹掛滿了橙紅的柿子，風一吹，柿子葉簌簌落下，鋪在地上像一層金色的地毯。林晚星剛收到張教授的消息，說“棗園節氣老手藝”非遺申報通過複審，隻需等待最終公示，就看到上海的李總帶著幾個歐洲超市的采購商走進來，手裡還提著上次寄去的秋梨膏樣品罐。
“你們的秋梨膏在歐洲賣得特彆好，這次我們想再敲定一款冬季限定產品，最好能體現霜降節氣。”李總指著院中的柿子樹，“我剛才看到你們這兒有柿子，做柿子餅怎麼樣？既符合節氣，又方便運輸，很適合作為出口零食。”
謝景淵翻著配方木盒，在太爺爺的筆記裡找到對應的頁麵，上麵畫著曬好的柿子餅，旁邊寫著“霜降食柿，清熱潤肺，曬成餅，可久存”。“而且柿子餅製作過程有特色，去皮、捏製、晾曬，每一步都能體現傳統手藝，拍出來的宣傳視頻肯定受歡迎。”他指著筆記上的食材清單，“隻需要新鮮柿子和少量白糖，咱們村的柿子正好成熟，不用特意采購。”
正說著，奶奶提著一籃剛摘下的柿子走進來：“我猜你們要做柿子餅，早上就去摘了些軟柿子，做出來的餅更甜糯。”她拿出一塊竹匾，“這是你太爺爺當年曬柿子餅用的竹匾，說竹匾透氣，曬出來的柿子餅不粘皮，我一直掛在屋簷下，今天正好派上用場。”
林晚星接過竹匾，匾沿刻著“棗園老坊”四個字，和之前找到的陶甕、銅鍋字跡一致。“奶奶，這竹匾也是老作坊裡的嗎？”她問道。奶奶點點頭：“是啊，老作坊被衝毀的時候，你太爺爺就把這個竹匾扛回來了，說這是曬柿子餅的關鍵，不能丟。”
謝景淵突然想起找到的醬缸，笑著說：“對了，太爺爺的筆記裡說霜降適合釀醬，咱們找到的醬缸正好可以啟用，釀好的節氣老醬既能搭配柿子餅，又能作為新的出口產品，一舉兩得！”
二、古法霜降柿子餅配方附柿子挑選與晾曬技巧）
適配場景
霜降至冬至期間的傳統零食，口感甜糯有嚼勁，兼具清熱潤肺的功效，適合作為出口零食、冬季伴手禮搭配節氣老醬組成“霜降禮盒”），也可作為日常茶點。成品需裝入密封袋中，放置在陰涼通風處保存，保質期可達1個月；若放入冰箱冷藏，保質期可延長至2個月，食用前需提前取出回溫，避免口感過硬。
基礎原料製作20塊，每塊約80克）
新鮮軟柿子1500克選本地種植的牛心柿或鏡麵柿，表皮橙紅、無斑點，捏起來稍軟但不軟爛的為佳，避免選用表皮發綠或有蟲蛀的柿子，口感會發澀）
白砂糖50克可選，用於增加甜度，若柿子本身甜度高，可省略；若喜歡更甜的口感，可增加至80克）
玉米澱粉30克用於防粘，在晾曬過程中撒在柿子餅表麵，避免粘連，不可用麵粉替代，會影響口感）
竹匾1個用於晾曬柿子餅，若沒有竹匾，可用鋪有油紙的烤盤替代，但需每天翻動，確保通風）
製作步驟關鍵：柿子去皮處理，晾曬時間把控）
1.原料預處理決定柿子餅的口感與甜度）
1.新鮮軟柿子用清水浸泡10分鐘，用軟毛刷輕輕刷洗表麵的雜質，然後用削皮刀從柿子蒂處開始，輕輕削去表皮柿子表皮較薄，削皮時動作要輕，避免削掉過多果肉）。
2.削好皮的柿子放在乾淨的竹籃中，靜置10分鐘，瀝乾表麵水分若柿子水分過多，晾曬時容易粘連）。
3.若柿子甜度不足，可在柿子表麵均勻撒上一層白砂糖，靜置5分鐘，讓白砂糖充分融化，被柿子吸收若柿子本身甜度高，可省略此步驟）。
2.捏製塑形顏值與口感的關鍵）
1.取一個瀝乾水分的柿子，放在手心，輕輕揉搓成圓形力度要適中，避免將柿子捏爛，影響塑形）。
2.將揉搓好的柿子放在鋪有玉米澱粉的案板上，用手掌輕輕按壓成直徑5厘米、厚度1厘米的圓餅狀按壓時動作要輕，確保餅形完整，邊緣不破裂）。
3.在柿子餅表麵均勻撒上一層玉米澱粉，輕輕晃動，讓澱粉均勻覆蓋在餅的表麵，避免晾曬時粘連每製作一個柿子餅，都需在案板和餅表麵撒上玉米澱粉）。
3.晾曬風乾風味形成的核心）
1.將製作好的柿子餅整齊地擺放在竹匾上，每個餅之間留出2厘米的間隙，避免晾曬過程中粘連。
2.將竹匾放在通風良好、陽光充足但不直射的地方如屋簷下、陽台角落），晾曬34天，每天翻動1次柿子餅，確保兩麵均勻風乾。
3.晾曬至柿子餅表麵形成一層薄薄的白霜這是柿子本身的糖分析出，並非變質），用手觸摸時不粘手，且有一定的彈性，說明柿子餅已製作完成若喜歡更有嚼勁的口感，可延長晾曬12天）。
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4.保存與食用確保新鮮與風味）
1.製作好的柿子餅放入密封袋中，擠出袋內多餘空氣，密封後放置在陰涼通風處保存避免陽光直射和潮濕環境，防止柿子餅發黴）。
2.若需長期保存，可將密封好的柿子餅放入冰箱冷藏，食用前提前1小時取出，放置在室溫下回溫，恢複甜糯口感。
3.食用時，可將柿子餅搭配節氣老醬，或泡一杯熱茶，口感更佳；也可將柿子餅切成小塊，加入酸奶或燕麥粥中，增加風味。
關鍵小貼士
柿子挑選：製作柿子餅最好選用軟柿子，口感更甜糯；若隻有硬柿子，可將硬柿子放在紙箱中，加入23個蘋果，密封後放置35天，待柿子變軟後再使用。
晾曬技巧：晾曬過程中需確保環境通風良好，避免潮濕；若遇到雨天，需將竹匾移入室內，待天氣晴朗後再繼續晾曬，防止柿子餅發黴。
去澀處理：若柿子帶有澀味，可將削好皮的柿子放入溫水中40c左右）浸泡30分鐘，撈出後再進行後續操作，可有效去除澀味。
三、醬缸釀造的意外發現與非遺公示的新期待
傍晚時分，林晚星和謝景淵開始製作柿子餅，奶奶在一旁幫忙晾曬，還不時提醒：“晾曬的時候要記得翻動，不然一麵乾一麵濕，容易壞；撒澱粉的時候要均勻，不然會粘在一起。”
與此同時，謝景淵按照太爺爺筆記裡的方法，開始啟用醬缸釀造節氣老醬。他將之前找到的醬曲、醬引、醬方取出，按照“醬曲500克、醬引300克、醬方200克”的比例混合，再加入秋分栗子殼和白露梨枝熏製過的醬缸中，最後倒入適量山泉水，攪拌均勻後，用乾淨的紗布將醬缸口封住，放置在陰涼通風處。
在攪拌醬料時，謝景淵發現醬缸底部刻著一行小字，用清水衝洗乾淨後，字跡逐漸清晰：“棗園老醬，需經霜降、立冬、冬至三節氣發酵，方可成佳釀”。“晚星，你看！”他指著醬缸底部的字跡，“這上麵寫著老醬需要經過三個節氣發酵，咱們現在開始釀造，正好能在冬至那天開封，作為非遺公示後的第一份成果！”
林晚星湊過去，仔細辨認字跡，忽然想起老作坊遺址的石碑，石碑上刻著“民國三十一年，棗園老坊，匠人工坊，造醬製糕”，而醬缸底部的字跡風格與石碑一致，顯然是同一時期的產物。“這醬缸不僅是釀造工具，還是老作坊的重要文物，等非遺公示通過，咱們可以把它放在村裡的文化展覽館，讓更多人了解咱們的老手藝。”
第二天清晨，柿子餅已經晾曬得差不多了，表麵形成了一層薄薄的白霜，看起來十分誘人。林晚星拿起一塊嘗了嘗，甜糯有嚼勁，帶著柿子的清香，瞬間驅散了霜降的涼意。“太好吃了！”她遞給李總帶來的采購商一塊，“這是咱們霜降剛做的柿子餅，搭配即將釀好的節氣老醬，味道會更好。”
采購商嘗了柿子餅後，讚不絕口：“這口感太棒了，很符合歐洲消費者的口味，我們想先訂1000盒柿子餅和500罐節氣老醬，等老醬釀好後一起發貨。”
林晚星爽快應下，轉頭對謝景淵說：“沒想到柿子餅和節氣老醬這麼受歡迎，咱們不僅能通過非遺申報，還能拓展更多出口業務，太爺爺的老手藝終於能走向世界了！”
傍晚時分，林晚星收到了張教授的消息，說“棗園節氣老手藝”非遺申報進入最終公示階段，公示期為7天，若無異議，將正式成為縣級非物質文化遺產。“太好了！”林晚星興奮地拿著手機，對謝景淵和奶奶說，“咱們的老手藝要成為非遺了，等公示通過，咱們就舉辦一個慶祝活動，邀請村裡的人都來嘗嘗柿子餅和即將釀好的節氣老醬。”
奶奶笑著點點頭：“你太爺爺要是知道，肯定會很高興，他一輩子都在守護這門老手藝，現在終於能傳承下去了。”
林晚星看著院中的柿子樹和醬缸，夕陽透過樹葉灑下來，將柿子餅和醬缸染成了金色。她知道，這甜糯的柿子餅不僅是出口的新商機，更是老作坊秘密的重要組成部分，而正在釀造的節氣老醬，正等著在冬至那天開封，為非遺傳承開啟新的篇章。
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