一、立冬到，非遺公示通過與新任務
立冬的棗園村飄起了零星細雨，院中的柿子樹葉子已落儘，隻剩下幾個掛在枝頭的柿子，像紅燈籠般點綴著灰白的天空。林晚星剛在縣文化局官網看到“棗園節氣老手藝”非遺申報公示通過的消息，手機就響了，是張教授打來的，說授牌儀式定在下周，需要他們準備一道能體現立冬節氣的美食，作為儀式上的展示菜品。
“立冬吃蘿卜，賽過小人參，太爺爺的筆記裡記過‘臘味蘿卜糕’，用咱們村種的白蘿卜和自家曬的臘肉做，鹹香軟糯，正好符合秋冬暖食的主題。”謝景淵翻著配方木盒，很快找到對應的頁麵，上麵畫著切塊的蘿卜糕，旁邊寫著“立冬食糕，暖身養胃，加臘味，增鹹香”。
林晚星接過筆記，指著食材清單說：“而且這道蘿卜糕製作過程有煙火氣，擦蘿卜絲、炒臘味、蒸糕，每一步都能體現傳統手藝，授牌儀式上現場蒸製，香氣能吸引所有人，還能讓嘉賓當場品嘗，印象更深刻。”
正說著，村支書領著幾個村民走進來，手裡拿著剛從地裡拔的白蘿卜：“聽說你們要準備非遺授牌的展示美食，我們特意把地裡最好的蘿卜拔了些送過來，還有各家曬的臘肉，都在外麵車上呢！”
“太好了！”林晚星感激地說，轉頭對謝景淵說，“咱們得趕緊動手，既要做好蘿卜糕，還得布置授牌儀式的展示區，把找到的陶甕、銅鍋、醬缸都擺出來，讓大家看看咱們老手藝的傳承。”
兩人剛要準備食材，奶奶提著一個陶盆走進來：“這是你太爺爺當年蒸蘿卜糕用的陶盆，說陶盆保溫好，蒸出來的糕更軟糯，我一直藏在柴火房裡，今天正好派上用場。”她拿出一把木質刮刀，“這是刮蘿卜絲的刮刀，也是老作坊裡的，比現在的擦絲器好用，刮出來的蘿卜絲更均勻。”
林晚星接過陶盆和刮刀，上麵都刻著“棗園老坊”四個字，和之前的老物件字跡一致。“奶奶，這些老物件都是太爺爺特意留下來的吧？”她問道。奶奶點點頭：“是啊，他說老手藝不能丟，這些工具就是老手藝的根，得一代代傳下去。”
謝景淵突然想起正在發酵的節氣老醬，笑著說：“對了，授牌儀式那天，咱們可以把醬缸也擺出來，雖然還沒開封，但能讓大家看看節氣老醬的釀造過程，也算給非遺授牌添個彩！”
二、古法臘味蘿卜糕配方附臘味挑選與蒸製技巧）
適配場景
立冬至立春期間的傳統糕點，口感鹹香軟糯，兼具暖身養胃的功效，適合作為非遺授牌展示美食、冬季家宴菜品，也可作為伴手禮切片後真空包裝，搭配蘸料）。成品需密封後放入冰箱冷藏保存，保質期可達3天；若切片後真空包裝，常溫保存可達7天，食用前用蒸鍋加熱5分鐘即可恢複口感。
基礎原料製作1個8寸蘿卜糕，約切20塊）
新鮮白蘿卜1500克選本地種植的白皮蘿卜，表皮光滑、無裂痕，手感沉甸甸的為佳，避免選用表皮發綠或空心的蘿卜，口感會發澀）
廣式臘肉200克選肥瘦相間的廣式臘肉，肉質緊實、鹹香適中，若沒有廣式臘肉，可用臘腸或臘鴨替代，但需減少用量至150克，避免味道過重）
粘米粉500克選顆粒細膩的粘米粉，比普通米粉更軟糯，不可用麵粉替代，會影響糕體的q彈口感）
澄粉50克可選，加入澄粉可增加糕體的透明度和q彈度，若沒有澄粉，可全部用粘米粉替代，但口感會稍顯紮實）
蝦米50克選無鹽蝦米，提前用溫水泡發，增加鮮味，若沒有蝦米，可用乾貝替代，泡發後撕成絲）
瑤柱30克可選，泡發後撕成絲，增加鮮味，若沒有瑤柱，可省略）
生薑30克切成薑末，去除臘肉的油膩感）
蔥花50克分為蔥白和蔥綠，蔥白用於炒香，蔥綠用於最後點綴）
鹽10克根據口味調整，臘肉和蝦米本身有鹹味，需少量添加）
白砂糖5克提鮮，中和鹹味）
生抽15毫升增加鮮味和色澤）
食用油30毫升用於炒臘味和蘿卜絲）
清水300毫升用於調粉漿，根據蘿卜絲的水分調整用量）
製作步驟關鍵：蘿卜絲處理，粉漿濃度）
1.原料預處理決定蘿卜糕的口感與鮮味）
1.新鮮白蘿卜用清水浸泡10分鐘，用軟毛刷刷洗乾淨，用木質刮刀刮成均勻的細絲避免用擦絲器，容易導致蘿卜絲出水過多），放入紗布中，擠出部分水分保留少量水分，避免糕體過乾），備用。
2.臘肉用溫水浸泡5分鐘，去除表麵油脂，切成0.5厘米見方的小丁；蝦米和瑤柱用溫水泡發20分鐘，蝦米瀝乾水分，瑤柱撕成細絲，備用。
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