適配場景
立冬後醃製，春節前後食用最佳，口感爽脆酸甜，鹹淡適中，可作為佐粥小菜、解膩涼菜，也可作為伴手禮玻璃罐密封包裝）。醃製好的醬蘿卜，冷藏保存可達3個月，越放越入味。
基礎原料製作5斤醬蘿卜，需準備乾淨無油的玻璃罐2個）
新鮮白蘿卜2500克選本地白皮長蘿卜，表皮光滑、無蟲眼，掂起來沉重，避免空心蘿卜，口感更脆）
食鹽100克粗鹽為佳，殺水效果好，若用細鹽，可減少至80克）
白砂糖200克提甜增鮮，中和鹹味，不可用冰糖替代，融化速度慢）
生抽300毫升選釀造生抽，鮮味更足，避免用老抽，顏色過深）
陳醋150毫升選糧食釀造的陳醋，酸度適中，若喜歡酸一點，可增加至200毫升）
生薑50克切片，去腥增香）
大蒜100克去皮拍扁，增加風味）
小米辣510個根據口味調整，不吃辣可省略）
高度白酒50毫升殺菌防腐，延長保質期）
香葉5片可選，增加複合香味）
八角2顆可選，不可多放，避免掩蓋蘿卜本身的清甜）
製作步驟關鍵：殺水徹底，容器無油無水）
1.蘿卜預處理決定爽脆口感的核心）
白蘿卜洗淨，無需去皮帶皮口感更脆），切成3厘米長、1厘米寬的長條；放入乾淨無油的大盆中，加入食鹽，用手抓勻，醃製2小時，期間翻動23次，讓蘿卜均勻殺水。
醃製好的蘿卜會析出大量水分，將水分倒掉，用清水衝洗2遍，去除多餘鹽分，然後用紗布包裹，用力擠出水分擠得越乾，蘿卜越脆，醃製時也更容易入味），備用。
2.調製醬汁風味的關鍵，需放涼使用）
鍋中加入白砂糖、生抽、陳醋、生薑片、拍扁的大蒜、小米辣、香葉、八角，大火燒開後轉小火煮5分鐘，攪拌至白砂糖完全融化，關火。
待醬汁自然冷卻至室溫切記不可用熱醬汁泡蘿卜，會導致蘿卜變軟，失去爽脆口感），加入高度白酒，攪拌均勻。
3.裝罐醃製密封是關鍵，避免變質）
準備兩個乾淨的玻璃罐，用沸水燙洗一遍，瀝乾水分，確保罐內無油無水有油或生水會導致醬蘿卜發黴變質）。
將擠乾水分的蘿卜條放入玻璃罐中，輕輕壓實，然後倒入冷卻好的醬汁，確保醬汁沒過蘿卜條若醬汁不夠，可按生抽陳醋白砂糖=211的比例，再調製一些補充）。
蓋緊玻璃罐的蓋子，放在陰涼通風處醃製3天，即可食用；若想味道更濃鬱，可放入冰箱冷藏醃製7天。
關鍵小貼士
1.殺水技巧：蘿卜殺水時，食鹽的用量要足，醃製時間不能少於2小時，否則水分殺不乾淨，蘿卜容易變軟。擠出水分時，力度要大，儘量把蘿卜裡的水分擠乾。
2.容器選擇：必須使用玻璃罐或陶瓷罐，不能用金屬容器，醬汁中的酸性物質會與金屬發生反應，影響口感和健康。
3.食用與保存：食用時，要用乾淨無油的筷子夾取，避免帶入生水或油脂，導致整罐醬蘿卜變質。冷藏保存時，溫度控製在04c，可保存3個月以上。
4.口味調整：喜歡甜口的，可適當增加白砂糖的用量；喜歡辣口的，可多放小米辣，也可加入少許花椒，增加麻香味。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。