清水適量用於浸泡糯米）
黃豆粉100克炒香後使用，增加香味和口感）
紅糖150克古法紅糖最佳，甜度適中，香味濃鬱）
清水100毫升用於熬製紅糖漿）
可選配料
熟白芝麻20克增加香味）
花生碎30克增加口感層次）
椰蓉20克喜歡椰香的可以添加）
製作步驟核心：糯米泡透蒸軟，趁熱捶打拉絲）
1.浸泡糯米
圓糯米洗淨，放入大碗中，加入沒過糯米2厘米的清水，浸泡46小時夏季可放入冰箱冷藏浸泡，防止變質；冬季常溫浸泡即可）。泡好的糯米用手捏能碾碎，說明泡透了。
2.蒸製糯米
蒸鍋加水，大火燒開。
泡好的糯米瀝乾水分，放入鋪有蒸籠布的蒸屜中，攤平。
大火蒸2025分鐘，直到糯米完全蒸熟，變得晶瑩剔透，軟糯黏手。
蒸糯米的時候，可以在糯米表麵撒少許清水，防止糯米變乾。
3.捶打糯米拉絲的關鍵）
將蒸熟的糯米趁熱倒入石臼中沒有石臼可用大碗代替，用擀麵杖捶打）。
用木杵或擀麵杖）快速捶打糯米，力道要均勻，邊捶打邊翻動，直到糯米變得黏稠拉絲，沒有明顯的米粒顆粒，能拉出長長的絲為止。
捶打的時間根據糯米的量而定，500克糯米大約需要捶打1015分鐘。
注意：一定要趁熱捶打，涼了的糯米會變硬，無法捶打成拉絲的糍粑。
4.炒香黃豆粉
黃豆粉放入無油的平底鍋中，小火慢慢翻炒，並不停攪拌，直到黃豆粉變得微黃，散發出濃鬱的豆香，即可關火，盛出備用。
炒好的黃豆粉放涼後使用，口感更酥脆。
5.熬製紅糖漿
紅糖和100毫升清水放入小鍋中，小火慢慢熬煮，並不停攪拌，防止粘鍋。
熬煮至紅糖完全融化，糖漿變得濃稠，表麵冒著細密的小泡，用勺子挑起能掛住薄薄的一層，即可關火。
喜歡更濃稠的糖漿，可以適當減少清水的用量；喜歡稀一點的，可以適當增加清水。
6.塑形食用
趁糍粑還熱，取一小塊糯米團，放在手心搓成直徑約3厘米的長條。
將搓好的糍粑放入炒香的黃豆粉中，滾一圈，讓糍粑表麵均勻裹上黃豆粉。
將裹好黃豆粉的糍粑放入盤中，澆上滾燙的紅糖漿，撒上熟白芝麻或花生碎，即可食用。
關鍵小貼士
1.糯米選擇：一定要用圓糯米，長糯米的黏性不夠，捶打後不容易拉絲，口感會差很多。
2.捶打技巧：捶打糯米時，要趁熱快速捶打，力道要勻，邊捶邊翻，這樣才能讓糯米充分黏合，形成拉絲的糍粑。
3.黃豆粉炒製：黃豆粉一定要小火慢炒，炒至微黃出香，這樣的黃豆粉才不會有生豆腥味，口感更酥脆。
4.紅糖漿熬製：熬製紅糖漿時，要不停攪拌，防止粘鍋糊底。糖漿的濃稠度可以根據自己的喜好調整。
5.食用技巧：紅糖糍粑一定要趁熱吃，軟糯拉絲，口感最佳；放涼後會變硬，可用微波爐加熱1015秒，或蒸23分鐘，即可恢複軟糯口感。
6.保存方法：做好的糍粑如果吃不完，可以裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可保存23天。吃的時候加熱即可。
喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：()穿越古代擺攤小廚娘書更新速度全網最快。