細砂糖40克根據口味調整，不喜甜的可以減少）
新鮮艾草150克嫩芽最佳，沒有新鮮艾草可用艾草粉代替）
小蘇打1克焯水用，保持艾草顏色翠綠）
溫水200250毫升根據麵團吸水性調整）
熟玉米油20毫升揉麵和刷表麵用）
餡料原料
鹹蛋黃15個生鹹蛋黃即可，烤熟後更香）
肉鬆100克選酥鬆的豬肉鬆，不要用太乾的）
沙拉醬50毫升原味即可，起到黏合作用）
少許鹽1克提味，中和甜味）
製作步驟核心：麵團揉至三光，餡料黏合均勻）
1.處理艾草
新鮮艾草洗淨，摘去老葉和硬梗，隻留嫩芽和嫩葉。
鍋中加水燒開，放入1克小蘇打，再放入艾草焯燙1分鐘，撈出後迅速放入冷水中過涼保持顏色翠綠）。
將過涼的艾草擠乾水分，放入料理機中，加入少許清水，打成細膩的艾草汁。
2.揉製青團皮
將糯米粉、粘米粉、細砂糖放入大盆中，混合均勻。
分次加入溫熱的艾草汁，用筷子攪拌成絮狀。
加入10毫升熟玉米油，下手揉成光滑的麵團，達到“盆光、手光、麵團光”的狀態。
麵團的軟硬程度以不粘手為宜，太乾的話可以加少許溫水，太濕的話可以加少許糯米粉。
蓋上保鮮膜，醒麵10分鐘讓麵團鬆弛，更容易塑形）。
3.製作鹹蛋黃肉鬆餡
鹹蛋黃放入預熱好的烤箱，180c烤8分鐘沒有烤箱的話，放入平底鍋，小火烘至出油冒泡）。
烤好的鹹蛋黃放涼後，用勺子壓碎，放入大碗中。
加入肉鬆、沙拉醬、1克鹽，攪拌均勻，直到餡料能黏合在一起捏成團不會散開即可）。
將餡料分成每個約20克的小劑子，搓圓備用。
4.包製青團
醒好的麵團分成每個約30克的小劑子，搓圓。
取一個小劑子，用拇指在中間按出一個小窩，放入一個餡料劑子。
用虎口將麵團向上收攏，捏緊封口封口一定要捏緊，防止蒸的時候漏餡），搓成圓圓的青團。
所有青團包好後，放在鋪了油紙的盤子裡，防止粘連。
5.蒸製青團
蒸鍋加水，大火燒開。
將青團放入蒸鍋中，注意青團之間要留空隙，防止蒸的時候粘連。
大火蒸10分鐘不要蒸太久，否則青團皮會變軟塌，失去韌性）。
6.刷油冷卻
青團蒸好後，立即取出，趁熱刷上一層熟玉米油防止青團皮粘連，同時讓表皮更油亮）。
放涼至不燙手後即可食用，冷藏後口感更q彈。
關鍵小貼士
1.艾草處理：焯水時加小蘇打是保持青團翠綠的關鍵，焯燙時間不要太長，否則艾草會發黃，香味也會流失。
2.麵團比例：糯米粉和粘米粉的比例為31，這個比例做出來的青團皮軟糯又有韌性，不容易開裂。
3.餡料黏合：沙拉醬的用量可以根據肉鬆的乾濕度調整，確保餡料能捏成團，這樣包的時候不容易散，吃的時候也不會掉渣。
4.蒸製技巧：水燒開後再放青團，全程大火蒸10分鐘即可，蒸太久會導致青團皮變軟塌，影響口感和外形。
5.保存方法：做好的青團密封冷藏，可保存3天。吃的時候，用蒸鍋蒸2分鐘，或用微波爐加熱10秒，即可恢複軟糯口感。
6.口味調整：喜歡甜口的，可以將餡料換成豆沙餡、芝麻餡；喜歡鹹口的，還可以加入少許芝士碎，口感更豐富。
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