“切……瞎講究，幫你們重新加工一下總行了吧！”
服務員一臉不屑，端起盤子回了後廚。
“剛才這豆腐誰做的，顧客說味道不對，誰給加工一下。”
王家福看了看退回來的菜，有些納悶。
每個廚子對自己的出品都很清楚，從外觀就能分辨出來。
尤其是王家福，他做麻婆豆腐有自己的一套心得，都是緊汁漏油，因為他覺得菜肴汁子收緊一些，調味料就會緊緊地附著在豆腐上，入口就會更加濃鬱鮮香。
這個習慣也給他贏得不少好評，許多老饕就點著名要他做。
王家福皺著眉頭用筷子夾了一塊豆腐丟進嘴裡，然後眉頭就皺得更緊了。
這菜他覺得沒毛病，跟自己以往的出品一般無二。
“顧客怎麼說的？”
“人家說口味不對，沒具體說什麼毛病。”
“你嘗嘗，怕不是找事的吧？”
王家福把筷子遞給李慶林，對方一臉嫌棄，從自己工作台拿起一雙筷子。
“沒啥問題啊，麻辣鮮香，該給的都給到位了。”
李慶林評價中肯，都是老師傅，這種事沒必要說假話。
“我也覺得沒問題啊，怕不是找事的吧……小劉重新配個麻婆豆腐！”
王家福安排重新配菜，又給重新做了一份。
然而重做一份後，顧客還是不滿意，這次服務員直接不滿意了。
“你們是不是找事的，這麻婆豆腐我們一天賣出去幾十份，都是同樣的做法，怎麼就口味不對了。”
那個年長的工人皺眉解釋道：“同誌，你怎麼能這樣說話呢，我們吃的第一盤口味不是這樣的，有濃稠的湯汁，鮮香中透著熱辣，那個湯汁拌飯格外的美味，後邊兩盤都是乾巴的，沒啥湯汁呢！”
服務員納悶看著桌子上的豆腐，跟以往的沒啥區彆。
這時六號桌的麻婆豆腐也上來了，從她身邊經過時，她突然覺察到不同了。
兩盤菜都有紅油滲出，區彆是六號桌的明顯有湯汁存在。
“劉姐等等，你看兩個豆腐有啥不一樣的？”
劉曼停下腳步，看了看兩盤豆腐：“那個沒啥湯汁，這個湯汁多一點。”
“把你這個給他們。”
劉曼雖然不解，也沒多想，直接把手裡的豆腐放在桌上。
“對了，就是這個味，入口特彆燙，跟第一盤一個味。”
王家福看著又退回來的麻婆豆腐都鬱悶了，就覺得自己被挑事一樣。
被退菜是廚子最沒麵子的事情，連退兩次讓他都有點懷疑自己的燒菜手藝了。
站在裡邊的黎軍往工作台看了一眼，就知道問題所在了。
王家福菜燒得沒問題，是正常做法，但是自己的多了一道工序，豆腐汆水後，用四成熱油溫浸泡一下提升溫度，然後再裹上麻辣汁子。
充盈的濃稠湯汁上封著紅油，豆腐的熱量流失會緩慢許多。
這在成菜特點有個說法，叫做“明油亮芡”，和緊汁漏油”兩者極為相近卻截然不同。
麻婆豆腐有個最重要的成菜特點，就是“麻辣燙”，黎軍的做法極大發揮了麻辣燙的特點。
兩者要是給不同的人品嘗，恐怕吃不出什麼差異，但是同一個人吃的話，絕對能夠嘗得出來。
左祖安發現這邊的異常也走進後廚，皺眉打量著退回來的麻辣豆腐。
用筷子嘗了一口後也是一臉官司：“沒啥毛病啊，顧客咋說的？”
服務員：“他說這菜太乾了，沒啥汁子，後來六號桌上菜的時候，我把那盤給了他，他們都說就是那個味。”
左祖安走向砧板區域，拿下插在釘子上的菜單翻看，找到六號單就問道。
“這個六號單子誰配的，上的哪個師傅爐子？”
“是我，黎師傅做的。”
左祖安看了看王家福，也沒說啥，因為他沒看出這菜有什麼失誤，也許是黎軍的技法更為高明吧！
“再配一個麻婆豆腐給黎師傅，讓王師傅好好地學學。”