吃過雞豆花，再看到餐桌上出現開水白菜也不奇怪了。
這兩道菜都是川菜裡的頂級清湯菜，甚至開水白菜對外的名氣還要大一些！
當然，在很多人眼中，雞豆花的難度要高於開水白菜。
畢竟開水白菜最難的就是頂級清湯的製作。
而雞豆花還要考驗廚師做豆花時對火候的掌控，相當於多出幾個工序。
沈老板他們看到眼前這道開水白菜，越發的不理解了：
“為什麼現在才上？”
眾所周知，中餐的上菜順序很有講究，要從淡到濃。
目的就是不讓味覺被濃重的味道所影響，以至於嘗不出清淡菜肴的味道。
然而，這桌子菜裡味道最霸道熱烈的佛跳牆已經在剛剛端上來了。
他們這桌人吃到了那山珍海味的味道，哪裡還吃得出開水白菜的味兒？
所以沈老板才會不理解，他一度懷疑是南風樓的是服務員把上菜順序搞錯了。
唯獨彭玉生老神在在：
“南師傅這樣安排，應該有她的道理。”
沈老板好奇發問：
“彭前輩吃過這位南師傅的開水白菜嗎？”
結果彭玉生卻搖頭說沒有。
這讓沈老板更加奇怪了。
他帶著懷疑的態度，夾起一片脆生生的菜葉。
沒錯，那白菜菜葉是脆生生、綠油油的，就好像剛從地裡新鮮摘出來，而非是用熱水汆燙過。
沈老板吃過很多道開水白菜，還是第一次吃到這樣子的開水白菜，不禁有些許納悶兒。
“這白菜真的熟了？”
他嘀咕著，順便大膽地把白菜葉子塞進嘴裡。
好像有一股濃鬱的清湯鮮味，都跟著撞進他的口腔裡。
沈老板要怎麼形容他在那刹那間的感受呢？
思來想去，好像唯有美妙二字，可以描繪他的心花怒放。
那脆生生的白菜葉子，看起來甚至都沒熟，但是一口咬下去，自菜葉間迸濺而出的不是什麼甘甜的汁液，而是順著脈絡遍布在整片白菜葉子裡的頂級清湯！
“怎、怎麼會！”
沈老板差點兒被燙到，又舍不得吐出來，擔心自己暴殄天物！
因為這種感覺太新奇了，完全超乎了他對開水白菜的認知。
作為廚師的本能，讓他開始分析起這道開水白菜的做法。
“……難道是用針管打進去的？不對不對，這菜葉表麵沒有任何被破壞的痕跡，應該是在烹飪過程自動吸收進去的。可是，要讓菜葉吸滿湯汁，自身卻不會被煮軟掉，這火候掌控的功力該有多麼可怕？”
沈老板忘記自己所在的場合，竟然把心裡話都喃喃說出來了！
彭玉生也聽見了。
他臉上早已經沒有了那種篤定的笑意，而是感慨，和心悅誠服。
彭玉生說：
“看吧，所以我認輸，輸得心服口服。”
說著，他低頭看了下碗裡的半片菜葉，歎息道，
“這是開水白菜，也已經不是開水白菜。這位南師傅的廚藝造詣應當是登峰造極，無人可以比擬，連這樣的經典名菜，都能改進到這個地步。我們華國廚師界果然是未來可期啊！”
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