和風細雨，潤物無聲
當前菜環節開始，壓力繼續累積。司瑛士那令人震撼的「森林的饋贈」鴨肝凍糕）已然樹立起一座難以逾越的高峰——極致的濃鬱、絲滑與奢華。觀眾們不禁好奇，一色慧將如何應對。
一色慧的臉上依舊掛著那抹令人如沐春風的微笑，仿佛周遭山呼海嘯般的壓力與他無關。他的動作不疾不徐，帶著一種日式料理人特有的專注與禪意。
他選用的是一條肉質緊實、泛著珍珠般光澤的新鮮真鯛。他的刀工精準而優雅，並非粗暴地剁碎，而是將魚肉切成大小均勻、約0.5厘米見方的完美魚丁。這一步至關重要，保留了魚肉本身的口感，避免了淪為肉泥的命運。切好的鯛魚丁被小心地置於冰鎮上，以保持其最佳的鮮活度。
接下來是調味的精髓所在。他舍棄了法式韃靼中常用的檸檬汁，而是選用了香氣更清雅、酸味更柔和的日本柚子汁。緊接著，一個更大膽的舉動——他滴入了寥寥數滴優質的白醬油。這並非為了凸顯鹹味，而是利用白醬油所含的氨基酸，帶來一種不同於海鹽的、更為醇厚圓潤的“鮮味”。再輔以少量頂級的初榨橄欖油和極細的細香蔥末，他用手或使用兩隻勺子）以極其輕柔的手法將魚肉與調味料拌勻，動作如同嗬護珍寶，確保每一粒魚丁都被均勻包裹，卻又絲毫不被擠壓破損。
另一邊，柑橘啫喱的製備同樣見功力。他並非使用單一柑橘，而是將橙子、檸檬、西柚等多種柑橘類水果的汁液按特定比例混合，加入適量吉利丁，製成了晶瑩剔透、如同琥珀般的啫喱，隨後再細心切成細小的方塊。這帶來了複合的、富有層次的柑橘風味，而非單一的酸。
擺盤時，他展現出非凡的美學素養。在冰鎮過的深色盤底，他先將調味好的鯛魚丁堆砌成一個完美的圓形。周圍如同眾星捧月般，點綴上那些晶瑩的柑橘啫喱方塊。最後，再撒上些許新鮮的細香蔥末和一點點柚子皮屑，增添一抹亮綠與額外的柑橘清香。
“「鯛魚韃靼與柑橘啫喱」，請享用。”一色慧的聲音溫和依舊。
當這道菜呈現在評審麵前時，其外觀清新淡雅，色彩和諧，如同一幅寫意的山水畫，與司瑛士那道濃鬱厚重的鴨肝凍糕形成了極其鮮明的對比。
評審們帶著探究的目光拿起餐具。馬裡奧·貝爾托尼首先嘗了一口。
口感上，真鯛魚丁那彈牙、鮮嫩的微妙咀嚼感首先被感知，與完全順滑的鴨肝慕斯截然不同。
味道的展開，則是一場精心編排的、發生在舌尖上的東西方對話。
開場，是柚子汁那清新、柔和的酸味，瞬間打開味蕾，無比清爽。
緊隨其後，的是真鯛魚肉本身極致的鮮甜，被柚子的酸襯托得愈發清晰、高雅。
點睛之筆，則是那若隱若現、卻絕不容忽視的，來自白醬油的醇鮮底蘊。它不像鹽那樣隻有鹹，而是提供了一種圓潤的、包裹著魚肉鮮味的“鮮甜感”，使得整體風味更加立體、飽滿。
協奏，柑橘啫喱的複合果酸在咀嚼中迸發，與柚子汁的酸味交織，進一步提升了清新感，並帶來一絲微妙的苦香回韻尤其來自西柚），豐富了層次。細香蔥的辛香則作為最後的點綴，畫龍點睛。
“妙啊！”讓·巴蒂斯特眼中閃過驚喜，“檸檬的酸有時會過於尖銳，掩蓋魚肉的細膩。但這柚子汁…如此溫婉，如此優雅！還有這奇妙的鮮味背景…是醬油嗎？但它如此克製，恰到好處！這完全不是生硬的嫁接，而是…完美的融合！”
林清玄大師細細品味後，緩緩頷首，給出了更深入的評價：“法式之形，和風之魂。以柚子代檸檬，以醬油之‘鮮’補鹽之‘鹹’，此乃‘和魂洋才’在料理上的精妙體現。看似清淡，實則韻味悠長，如品一盞好茶，初覺淡雅，回甘無窮。這份對風味平衡與融合的掌控，已入化境。”
莎拉·約翰遜也表示讚賞：“非常聰明且優雅的解法。在經曆了前一道菜的濃鬱之後，這道菜的清新感來得正是時候。它沒有試圖在‘厚重’上與對手競爭，而是巧妙地開辟了‘清爽’的戰場，並且完成得無可挑剔。”
配酒的阿爾薩斯瓊瑤漿白葡萄酒，其標誌性的荔枝、玫瑰花瓣香氣與微甜的口感，與柚子汁的東方風情產生了奇妙的共鳴，其甜度也巧妙地包容了白醬油帶來的鮮味，讓整道菜的風味在口中達到了更加和諧圓融的境地。
大屏幕上，向色組合的分數再次穩健上漲。雖然仍落後於司&茜組合，但差距的縮小幅度，比之前一道菜時要更為明顯。
觀眾席中開始出現不同的聲音：“這道菜…好像越品越有味道？”“一色前輩的料理，總是這樣，初看平凡，實則深藏不露啊…”
這道「鯛魚韃靼與柑橘啫喱」，如同一位謙遜的智者，沒有聲嘶力竭的呐喊，隻有潤物無聲的滲透。它以和風細雨般的溫柔姿態，巧妙地化解了前一道菜帶來的濃鬱壓力，並以一種無縫銜接的、極具匠心的東西融合之美，不僅在味蕾上帶來了清新的享受，更在策略上，成功地讓評審和觀眾意識到了他們的料理哲學——不以力敵，而以智取，追求和諧、平衡與內涵。東風，正在悄然積蓄著力量。
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神域的饋贈，純粹的極致
當一色慧那融合東西、充滿巧思的「鯛魚韃靼與柑橘啫喱」還在評審口中留下清新餘韻時，所有人的目光都不由自主地投向了司瑛士的料理台。他會如何回應？又會拿出怎樣一道前菜，來鞏固甚至擴大那已然駭人的優勢？
司瑛士的神情，比處理海鮮時更加肅穆，仿佛即將進行的不是烹飪，而是一場神聖的儀式。他麵前擺放著的，是頂級露傑鴨肝。他沒有立刻動手，而是如同一位外科醫生在術前觀察病人般，用那雙銀灰色的眼眸仔細檢視著鴨肝的紋理與色澤。
他的第一個動作，就展現了對極致的不懈追求——手工去筋。他用一把異常鋒利、薄韌的小刀，精準地剔除著鴨肝上那些細微的血管和筋膜。這個過程極其耗費眼力和耐心，但他做來卻如行雲流水，沒有絲毫滯澀。每一刀都恰到好處，既去除了所有影響口感的雜質，又最大限度地保留了鴨肝的完整與肥美。這是機器無法替代的、傾注了料理人靈魂與時間的步驟。
處理好的鴨肝，被他放入一個特製的容器中。他取出一瓶陳年波特酒，緩緩淋上，那深邃的琥珀色液體與鴨肝的脂香瞬間交融。接著，他撒上精確計量的海鹽與少許糖，最後，是現磨的、散發著濃鬱辛香的黑胡椒粒。他沒有使用任何其他複雜的香料，因為他追求的，正是鴨肝最本源、最純粹的豐腴之味。
“低溫慢煮。”觀眾席上有懂行的人低聲驚呼。
隻見司瑛士將密封好的鴨肝放入精確控溫的水浴鍋中。溫度和時間都被設定到完美的臨界點——足以讓鴨肝內部的脂肪微微融化，達到那種傳說中“入口即化”的絲滑境界，卻又不會讓蛋白質過度收縮，流失一絲汁水。
等待的過程中，他開始了另一項看似簡單、實則暗藏玄機的工作——烘烤布裡歐修麵包。他並非使用現成的麵包，而是現場揉製麵團，那麵團中黃油的含量高得驚人。放入小型烤箱後不久，一股極其誘人的、混合了黃油、雞蛋和麵粉烘烤後的濃鬱香氣便彌漫開來。那香氣如此純粹而溫暖，仿佛能直接觸動人類最原始的食欲。
時間到。司瑛士取出鴨肝，此時的它，外表光滑，內部溫度均勻。他將其小心地放入特製的模具中，施加恰到好處的壓力，使其定型為一塊規整的長方體凍糕。切片時，刀鋒過處，斷麵光滑如鏡，呈現出均勻的淡粉色，看不到任何氣孔或紋理不均。
最終呈現時，一片厚度完美、色澤誘人的鴨肝凍糕被置於溫熱的盤中，旁邊搭配著一片剛剛出爐、切麵金黃、蓬鬆柔軟的布裡歐修麵包片。除此之外，盤中沒有一絲多餘的醬汁或裝飾。
“「森林的饋贈」。”司瑛士的聲音低沉而平靜。
評審們的神情變得無比鄭重。他們知道，越是看似簡單的料理，越能體現廚師功力的深淺。
讓·巴蒂斯特用刀切下一小塊凍糕，將其塗抹在溫熱的布裡歐修麵包上。當餐刀劃過凍糕表麵時，那毫無阻滯的順滑感，已經預示了接下來的體驗。
他將這簡單的組合送入口中。