第641章白酒的香型
李承道聞聽“杜康”二字，心中不禁一驚，連忙追問道：“你可知道杜康酒？”
杜康麵露茫然之色，急忙應道：
“這……小人並不知曉啊，杜康不就是我的名字嗎？難道說，有種白酒的名字竟與我重名了不成？”
李承道見狀，嘴角的笑容愈發明顯，他擺了擺手，笑道：
“無妨無妨，我也隻是隨口一問罷了。既然你對釀造白酒如此感興趣，這樣吧，你便隨我一同前去釀造白酒，至於這謄抄的工作，就交由其他人來完成吧。”
杜康一聽，眼中滿是驚喜與感激，連忙道謝：
“多謝李道長，我定當竭儘全力，跟隨李道長學習釀酒之法。”
李承道哈哈一笑，說道：“不用謝，釀造白酒也是工作啊，如果你的白酒釀造的好喝，倒是真的可以用你的名字杜康來命名一款白酒。”
杜康滿臉狐疑地看著李承道，不解地問道：“李道長，聽您這意思，您難道打算釀造多種不同香型的白酒不成？”
李承道微笑著點了點頭，解釋道：“沒錯啊！白酒的香型可豐富著呢，大致可以分為馥鬱香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。”
杜康驚訝地張大了嘴巴，他之前雖然也喜歡喝酒，但對白酒的了解僅僅停留在口感的差異上，卻從未想過白酒還有如此細致的香型分類。他好奇地追問道：
“李道長，我以前喝酒時就感覺不同酒肆賣的酒，味道各有千秋，卻不知道這其中的緣由。
既然我現在要學習釀造白酒，您能不能給我詳細講講這些香型的特點呢？這樣我也好記錄下來，以後釀造時心裡也就有個數了。”
李承道略微思考了一下，然後爽快地答應道：“行，那我在平板電腦上找找相關資料，然後念給你聽，你做好準備記錄下來。”
他說著便在平板電腦上查找起來
“找到了，杜康，你準備記錄吧。
馥鬱香型白酒其特點是“色清透明、諸香馥鬱、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥鬱香型的典型風格”和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特征。
以高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統獨特工藝，陳釀三年以上精心釀製而成。”
李承道看了一眼杜康的記錄情況繼續念道
“醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的複合體。
這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用。
所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
它的香氣中含有一百多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且57天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
我打算釀造一款醬香型白酒，名字我都取好了，叫茅酒。”
杜康點了點頭說道“醬香型白酒好啊！我聽你介紹，都垂涎三尺了！”