李承道笑了笑繼續念道
“濃香型白酒，香味濃鬱，這種香型的白酒具有窖香濃鬱，綿甜爽淨的特點。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。它的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。
濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特彆是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。”
杜康一邊記錄一邊說道
“李道長，這濃香型白酒聽您介紹起來也很好喝啊！”
李承道點了點頭說道
“是啊！濃香型白酒窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費者喜愛。
我也打算釀造這款香型的白酒。”
李承道頓了一下繼續念道
“清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的風格，又叫“汾香型”。
其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽淨。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低。
米香型白酒其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽淨，回味怡暢。
它的主體香味成分是苯乙醇和乳酸乙酯。這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。”
杜康問道“李道長，清香型和米香型白酒，您介紹的比較少啊！是不是他們沒有醬香型和濃香型的白酒受歡迎啊！”
李承道笑了笑說道
“蘿卜白菜各有所愛，還有其它香型呢，你繼續記錄吧。
鳳香型酒，這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大曲或麩曲和酵母為發酵劑，采用續餷配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。
芝麻香型酒：芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。
芝麻香型酒是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！”
杜康好奇的問“李道長，芝麻香型的白酒我還是第一次聽說啊！您喝過嗎？有沒有芝麻香味啊？”
李承道笑了笑說道“我還真喝過芝麻香型的白酒，當然了這和芝麻沒有關係，自然沒有芝麻味了。”
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