55.如企業在生產時遇到( 等情況時，應有緊急情況應急 預案及應急預案演練計劃。預案中應規定過程產品的處置辦法。 A.停產 B.裝置故障 C.停電 D.停水

56.稽核幹法工藝的企業時，其生產過程應至少具備( 生 產過程，並滿足每個過程中的相關要求並具有與此匹配的生產設 備。 A.備料、進料 B.配料、投料 C.投料、混合 D.包裝

57.稽核溼法工藝的企業時，其生產過程應至少具備( 和 產品包裝生產過程，並滿足每個過程中的相關要求並具有與此匹 配的生產裝置。 A.包裝 B.產品配料 C.殺菌、濃縮 D.噴霧乾燥、冷卻降溫

58.生產 06 個月齡的嬰幼兒配方奶粉應使用( 。 A.灰分≤1.5％的乳清蛋白粉 B.灰分≤1.5％的乳清粉 C.灰分≤5.5％的乳清蛋白粉 D.灰分≤5.5％的乳清粉

59.生產車間和輔助設施的設定應按( ，有序而合理佈局。 A.衛生需要 B.安全需要 C.生產要求 D.生產流程要求

60.生產技術人員( 合格才可以在企業內部進行相關工作。 A.專業理論 B.外派其他企業學習 C.實踐培訓 D.外部專業機構培訓— 369 —

61.嬰幼兒配方食品的主要蛋白來源包括哪些（ ）。 A.乳類 B.乳蛋白製品 C.大豆 D.大豆蛋白製品

62.下列屬於嬰幼兒配方食品生產車間清潔作業區的有 （ ）。 A.噴霧乾燥後的出粉口區域 B.預混、配料、投料和混合區 域 C.包材消毒後暫存區域 D.灌裝車間

63.幹法生產工藝基本的生產裝置包括（ ）。 A.計量配料裝置 B.密閉輸送裝置 C.清潔空調裝置 D.均質裝置

64.檢查廠區環境是否存在汙染源時，應檢查（ ）等區域 是否與生產區保持適當距離或分隔 A.食堂 B.宿舍 C.供水設施 D.職工娛樂設施

65.制定物料的使用計劃時應遵循的原則是（ ）。 A.先進先出 B.近效期先出 C.就近領用 D.按需領用

66.清潔作業區應嚴格控制（）的走向，防止汙染。 A.人流 B.水流 C.物流 D.氣流

67.一般作業區包括（ ）。 A.收乳間 B.原料倉庫 C.外包裝車間 D.包裝材料倉庫

68.使用的清洗劑、消毒劑和清洗消毒方式應與（）相適應，— 370 — 避免對產品造成汙染。 A.原料 B.環境 C.產品 D.生產工藝

69.按照食品安全國家標準，對產品出廠應（）檢驗。 A.逐批次 B.隨機抽查 C.全專案 D.僅國家安全標準要求的檢驗專案

70.應建立產品研發管理制度，設立研發機構，配備相應的 專職研發人員。研發機構應有相適應的（ ）。 A.場所 B.裝置 C.設施 D.研發經費

71.下列屬於清潔作業區的包括（ ）。 A.包材消毒後暫存區域 B.半成品暫存間 C.灌裝車間 D.殺菌車間

72.企業應制定使用食品新增劑或食品營養強化劑的規定， 確保按照食品安全標準規定的（）合理使用，使用時應準確稱量 並做好記錄。 A.品種 B.價格 C.範圍 D.數量和用量

73.進入準清潔作業區的更衣、洗手、消毒順序應符合程式 的規定，一般流程為（）。 A.換鞋、更外衣 B.洗手 C.更清潔工作服 D.手消毒

74.應建立產品研發管理制度，設立研發機構，配備相應的 專職研發人員。同一集團內企業可以共用（）。 A.研發場所 B.裝置— 371 — C.設施 D.研發人員

75.建立和儲存不合格品處理過程記錄，記錄應包括不合格 品名稱、規格、生產日期、（）等內容。 A.數量 B.不合格情況 C.處置方式和日期 D.批准人和複核人

76.企業的檢驗管理制度中應規定以下那些內容（ ）。 A.原料 B.輔料 C.半成品的不合格判定原則 D.成品的不合格判定原則

77.採用進口原輔料的，主要應該稽核供應商的（ ）資質。 A. 境外出口商 B.境外代理商 C.生產商 D.進口商

78.嬰幼兒配方食品幹法工藝基本關鍵控制環節技術要求（） A.備料 B.投料 C.預混 D.包裝

79.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造， 其結構應（ ）。 A.平整 B.易於清洗 C.消毒 D.防止積水

80.廠房和車間建築結構應符合相關標準的規定，地面應使 用（）的材料建造，其結構應平整，易於清洗、消毒和防止積水。 A. 無毒 B.無味 C.耐腐蝕 D.不滲透