第195章 “怎麼你們連飯都吃不起嗎？”那拜師的錢和買貨的錢哪來的？兩位村幹部……

“怎麼你們連飯都吃不起嗎？”那拜師的錢和買貨的錢哪來的？兩位村幹部心生疑慮。

“我們魚村不種糧食, 魚貨不值錢，交上去的魚貨換不到多少錢糧。大米只夠家家煮粥，我們從不吃米飯。平時就是白粥配魚，有時候白粥都吃不上就吃魚, 魚就是飯, 飯就是魚。”安然又解釋了一下什麼是魚飯等等。

村長沒想到現在還有那麼困難的地方, 以前困難, 吃不起飯很正常，現在不都好起來了嗎？“那你手裡的錢？”

“我是替我們親戚跑腿, 他是看我們母女可憐才讓我幫著買買東西，拜師的錢是國家給的撫卹金。我是女人，不讓上船，可我還要養我和女兒，我想學點技能, 把村裡那些不值錢的鮑魚海參賣得更好一些。”

這就是軍人的妻子啊！村長很感動, 她對他們是無私的傳授，卻要花錢學技術服務於村裡，這錢他們怎麼能要？

要！一定要！安然在得到兩位村幹部同意後拿出了一千塊錢給村裡, 不然她就去別的村學。

沒辦法，村長只得收了，給她定了兩位師傅，一個張師傅教鮑魚幹制, 一個李師傅教海參幹制, 安然另給了拜師紅包, 不要也得要。

安然出錢出物在村長家辦了一桌酒席, 請師傅和村委幹部喝酒。村裡也決定了學做魚膠的人選，安然一看都是村委的親屬, 心下了然。

一場酒下來，安然儼然成了村裡最受歡迎的人。得了實惠好處的村長家更是對安然十分的熱情，這日起安然開始了學習和傳授魚膠生涯。

魚膠製作有技巧，但很容易學，手靈巧的人一學就會，現在進入初秋，天氣清爽，幾天魚膠便能幹。當第一筆錢拿到手村長還是很激動，真的能賣錢啊！這一訊息不脛而走，越來越多的人過來學，有的村將安然請去傳授技術。

現在上面正提倡搞活經濟，提高人們的生活水平，這一技術絕對只得推廣。安然不知道自己的無心插柳給這一片的人們增加了一個副業收入。有人請她得空便去，傳授技術也與他們探討幹鮑海參的做法。不同師傅手法不同，見解不同，她想多多學習，從中悟到最合適的技術。

好的幹制手法能讓産品價值倍增，最終導致成菜的口感，想做好廚師，必須從源頭學起。你懂它，才能在製作過程中最大限度地激發出原料的潛能，達到最佳效果。

安然細細摸索著一隻只鮑魚，感受它的肌肉組織——最上面那一塊是閉殼肌，膠原含量是整個鮑魚中最少部分，烹製出來也是口感最硬的部分。外緣有許多細絨觸角的是上腹足，膠原含量次之，最下面那一大塊扁平橢圓部分為下腹足，膠原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，佔據整個鮑魚最大比例。

製作幹鮑有生曬和熟曬之分，因為熟曬比生曬出溏心機率高，基本上都採用熟曬。去殼的鮑魚首先要用百分之六到八的鹽醃製去掉黑膜和汙漬，還可以去掉一部分鮑魚中所含的水分。接著浸煮鮑魚的溫度時間和節奏把控完全憑經驗，這不是看和聽能學到的，需要一次次親自體驗慢慢悟。

鮑魚的熟制需要緩慢進行，讓它的肌肉慢慢失去生機活力，由外而內，將生命的汁液所在裡面，這樣能最大限難度地保留了鮑魚的鮮美度。

浸熟後的鮑魚開始晾曬，怎晾怎麼曬更有講究。安然覺得一個幹鮑就足夠她學上幾月了，好在她精力旺盛，海參幹制同樣學著，她不知道自己以後還有沒有閑餘時間泡著一個地方學東西，她珍惜這次機會。

海參的傳統幹制同樣複雜，從捕撈宰殺去內髒開，經過鹽煮、陰幹、再鹽煮，煤灰焙制、曬幹、鹽煮、木炭焙制、曬幹、鹽煮——。幾乎整個過程就反複的在曬在鹽煮，這樣幹制的海參鹽度很高，表層一層鹽霜。

傳統工藝做出還得海參叫鹽幹海參，另一種工藝為淡幹海參，煮海參的水為淡鹽水，而且水溫保持在85度。煮好的海參採用碳火烘幹與日曬結合，等海參半幹後還有一道罨蒸。罨蒸是將七八成幹的海産品堆放一起放一定時間，讓水分從內部向表面擴散，一邊繼續幹燥。罨蒸三四日後繼續幹曬幹才是成品。

安然想到了南澳的魷魚幹，他們也是採取了罨蒸方法，只不過會延長到發酵階段再幹制。安然覺得正因為有了罨蒸才會使得海産品中蛋白質起了某些變化，幹制的成品做出來的菜餚才更美味。但隨著社會節奏的加快，即食的發展，幹制的東西卻是越來越少有人買了，真是此一時彼一時。

第一批貨被運走後安然痛快結算了錢款，東西走了安然沒走。她留下來一邊收貨一邊教大家做魚膠，跟著師傅們學手藝。

“張師傅，你知道日本人是怎麼吃鮑魚的嗎？”相熟後安然也會問一些過去的事。