“怎麼不知道？”老人哼了一聲，“他們天性殘忍，就是吃鮑魚也是用最殘忍的方法。一隻只活鮑魚放在炭火上烤，他們就喜歡看鮑魚在煎烤中痛苦掙紮，他們還喜歡生吃，吃魚吃蝦，吃海參鮑魚，什麼好吃什麼，他們簡直就是一群強盜！”

張師傅給安然介紹了一位曾經給日本人做飯的廚子，那是他的一位老哥們，安然買了酒，拿出她儲備的驢肉板腸和鹵鵝去拜訪。那是一家人口眾多的家庭，老人很樸實，安然敬他，隨後安然又多了一位師傅。

炭燒鮑魚、清酒煮鮑魚、軟煮鮑魚，爆炒白灼鮑魚，鮑魚粥，村裡人吃鮑魚的頂級吃法便是紅燒肉燜鮑魚。日本人會用鮑魚的肝做醬汁配鮑魚吃，安然還是第一次嘗試，是另一種風味，帶了清酒的香和濃厚的鮮，沒有想象的苦澀，有一點順滑。

本來這裡沒清酒，但安然有，老人說需要什麼，安然便弄來什麼。安然也給他們做，做紅燒肉，做蔥燒海參，做驢肉大餃子。

習慣了幹鮑的彈牙和醇厚的香，反而覺得鮮鮑太過寡淡。安然很想將空間的鮑魚加工成幹鮑，可惜沒那麼多時間了。時間過得太快，一晃回去的日子到了，再不回去就趕不上中秋節了。

緊趕慢趕著在八月節前兩天回來了，雖然想學的還沒學好卻是不得不回來過節！她想節後有時間再過去一次。回來王家說什麼也不讓她獨自回去，“你就留下一起過節吧！咱們不是拘於小節的人。”

安然只好留下了，在王家這裡雖然不如家裡自在卻是熱鬧的很。酒樓的生意很火爆，王永貴將安然帶回來的幹海參和幹鮑全部要了。安然收的時候便選了品質好的貨，她給了王永貴一部分，自己當然也留了一部分。

她收的為數不多的魚膠品質也很好，尤其大黃魚和小黃魚的魚膠，品質更高於南方。相信下次過去一定會讓她收獲滿滿。這次除了幹鮑海參魚膠，還有魚肚，對蝦幹、大海米、蝦皮。抽空還弄了一些鮮海螺、蛤蜊、皮皮蝦、對蝦、海蟹。吃慣了北方的海鮮再吃南方的總覺得寡淡了一些。

既然有了錢自然要買買買！安然這次運了一卡車的幹貨回來，王家要不了的也被別的酒樓茶樓、攤販瓜分了。東北的木耳、榛蘑、松蘑、香菇、人參和枸杞還是很受歡迎的，這一車的貨便是二十幾萬，主要是那些海參、幹鮑值錢。從空間拿出來的人參給了王家不作數，即使這樣這批貨已經價值不菲了。

沒容喘口氣，安然便跟著王家女人忙碌起來。八月正是南方水果上市的季節，又臨近中秋，王家自己做了一些水果餡的月餅，菠蘿的、桔子的、蓮蓉的，還有果仁、豆沙的，各種蛋黃的。女人們對美食的追求往往無底線，做好了吃著好吃的便送客人品嘗。

安然趁著湊熱鬧做烤五花肉，脆皮的那種，撒上椒鹽，或來一碟沾汁，又給餐桌添了一道美食。王家眾人不禁對安然的廚藝大加贊許，“你要是男子我一定讓你來酒樓！”王永貴哈哈笑。

“我從小就嘴刁，就是喜歡吃，別人做的不滿意就想自己動手，呵呵，這道酥皮五花肉表舅喜歡就拿去，不過我對燒鵝燒鴨很感興趣，哪天可能研究研究，還望表舅別介意。”

大表兄不禁問“咱們家的燒鵝還不能滿足表弟妹的口味？”

安然搖頭“燒鵝是好吃，卻是過分油膩，胸脯肉太厚，如果不加沾汁總感覺那裡的味道不盡如人意。還有南北的口味有所不同，我想做一款更適合北方口味的，有空我想試試，看看能不能研究出點別的東西。”安然知道很多人的目光都投向她這裡，但她實在是很想學。

“好！表舅支援你！”王永貴眼裡帶笑，這個外甥媳婦有著男子的豪爽，他很想知道這個丫頭自己能鼓搗出什麼來？

安然會烤鴨，她感覺廣東的燒鵝與北方的烤鴨屬於異曲同工，但味道裡多了這裡獨有的沙茶味和陳皮味、腐乳味、甘草味。這就是地域特徵，安然並不想改變什麼。她想做適合北方口味的燒鵝燒鴨是另一回事，這兩者並不沖突。

安然跟林成榮探討起自己的想法，林成榮不反對，既然喜歡做就是。

“其 實廣式燒鵝大家做法很近似，大多選用大小適中的黑棕鵝來做，用鵝鹽和醬料醃製後掛水風幹烤制。各家配料有側重點，喜歡了不妨放手做，你表舅既然說了就不會吝嗇指點一二。”林成榮在細節上指點了一些，尤其在掛水上色和烤制時應該注意的事項。

安然查閱大量資料慢慢總結著經驗，很多短影片大廚出來教這個那個，其實都要留一手的，沒有誰傻著將家底說出來，關鍵地方永遠不會告訴你。還有很多播主故意渲染脆皮效果，殊不知燒鵝肉佔的比例最大，有多美的酥皮裡面味道不好一樣是失敗的燒鵝。

安然更喜歡閱讀，有些書籍是一些老饕和飲食界老一輩寫的，裡面往往有真材實料。綜合百家，總會有收獲。

很多東西細節決定成敗，燒鵝燒鴨一樣，各個部分的處理，火候時間的掌控，醃料的使用等等決定了一隻鴨或一隻鵝是否能烤的外皮酥脆，肉質鮮香汁水充盈，不柴不硬。