“晚安！”

第二天兩場考試都是對酒的分析判斷，也是考驗一位品酒師的能力。第三天是經常考的排序。

前幾場都好說，唯獨最後一天的第一場，也就是倒數第二場，是讓每一位參賽者根據給的基酒，勾兌出一款自己最滿意的酒，這就是完全考驗個人能力了，基酒有了，你喜歡什麼型別的酒就勾兌出什麼，這是現在很流行的釀酒方法，這種方法能將一款有缺憾的酒變得更加完美，尤其在年份不好的情況下，一款先天不足的酒透過後天補就能達到完美程度。

基酒是一款幹型白葡萄酒，缺點就是酸度大，酒精度數偏高，單寧高，酒體重，如果這樣喝一定是一款很難喝的酒，顯然用來釀制這款酒的葡萄一定是果汁濃稠，酸甜度高的葡萄。這樣的葡萄大多生長在溫差大，幹旱地方，或者海拔高氣溫低的位置。就如佛朗西斯給他們留的作業那款葡萄酒！

沒想到老頭賭對了一道大題！盡管她知道很多方法改變這款酒，但她還是堅持自己的方法，尤其現在給的時間是勾兌，不是混釀！

安然不會去掉基酒中的酒石酸，沒了酸的酒就如沒了靈魂，有些食物就是要靠葡萄酒中的酸來平衡食物的味道，就如酸性食物和鹹味食物，它們會提高酒的不滿度，喝酸度高的酒會感覺酒體非常飽滿，而且增強食慾。

安然在心裡構想了一下，給這款酒立了一個主體，既然強那麼就保持住本性吧！不要做橫沖直撞的莽漢，收起性子，要做就做一個傲視一切的英雄！

她想到了那座高山之巔，那蒼勁有力的葡萄樹將根深深紮進岩石縫隙汲取著周圍有限的養分，遒勁的藤蔓上掛著半枯黃的葉片屹立於風中，串串淡黃色葡萄在陽光下透著淺色的光輝，清冷孤傲，有如蒼松傲然挺立。他孤獨卻不寂寞，他冷傲卻胸懷天下。

安然自信地開始往基酒裡面滴入選中的幾款酒液，將酒精度數調至15度，降低了酒精度數也沖淡了原有的酸度，使其不再那麼強硬。

當一款酒的性子不再莽撞時，它已經趨於成熟，成熟的酒體多了厚重，安然喜歡蒼松翠柏的味道，喜歡微微地煙燻，喜歡淡淡的煙草味——

鼻尖劃過淡淡的青橘、檸檬、煙草的味道，隨後是松柏味和淡淡的咖啡味，最後留有清淡冷然的煙草香——

它就應該是冷傲的，強勁的！孤獨而又內斂的，它清高，它自傲！它可以藐視一切卻又靜靜地在那裡守護——

安然將酒溫保持在10度，如果此刻來一盤生蠔或魚子醬就完美了！

安然提交了酒出來，她想哭，想一個人去無人的地方大喊一聲！原來她依舊是一個孤獨者，她就如那杯酒，獨立風中，佔據一座山依舊是獨孤。

理智慢慢將她拉回，下午還有最後一場！

最後一場居然是為食物配酒！

葡萄酒與食物搭配有著一定的基本原則，如當地酒配當地美食，紅酒配紅肉，白酒配白肉，酸度高的食物配酸度高的葡萄酒，甜酒配甜點等等，安然不知道為什麼出了這種題，或許沒想象的那麼簡單。

安然不是墨守成規的人，原則只是參考，她不會一味照搬去選擇。某些時候食物和酒不分貴賤，合適的就是最好的。如何作答這道題？安然更想尊重一方水土養一方人的原則。

由於葡萄酒品種很多，究竟怎麼配還是很考驗一個人能力的。看著那一排排酒就知道這題不好答！

根據顏色葡萄酒可分為，紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。根據含糖量又可分幹型、半幹型、半甜型、甜葡萄酒。根據二氧化碳含量又能分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。外加如白蘭地、利口酒、香檳等特種葡萄酒——

酒又分那麼多國家地區，一款牛肉可能適合很多款紅酒，但哪款最適合就要費心思了，你想給一款食物配上最合適的酒還真不容易。

安然從每個人臉上看到了從最初的驚喜輕松到現在眉頭緊皺，看來大家都遇到了同樣問題。如果選擇性少，這題很好答，但面對如此多的選擇——？試問誰還能淡定？

每人抽簽十道菜，時間和準確率都很重要，安然將自己抽到的菜一一品嘗，先確定是什麼材料和做法？很好，十道菜除了一款乳酪和一道甜點都是肉，各種的肉，地上的，海裡的，很全。

能一眼看出來的食材就是龍蝦，而且是這裡的澳龍，旁邊準備幾種蘸料。清蒸後蘸料吃，一看就是當地吃法。酒一定從澳洲這裡選了，海鮮配白葡萄酒，很好，安然很快找到了澳洲本地産的白葡萄酒，她選了禦蘭堡系列雷司令幹白葡萄酒！無需含糖，幹型正好。

那麼這盤烤制的牛肉是哪兒的？好像全世界很多地方都産牛！