古法的煙燻，就是真的煙燻讓雞肉成熟，這是和後世的煙燻法有極大的不同。

幾乎每個地方都有煙燻法制作的地方小吃，類似燻雞燻肉的，但是後世的煙燻雞煙燻豬肉牛肉，都是用燜煮法先把肉煮熟晾乾在用煙燻法上色入味而已。

古法的製作看上去原始，但是其實做出來的菜品更加精緻。

楊懷仁和老和尚都稍待了片刻，覺得雞肉醃製的差不多的時候，便開始上火小火先進行烤制。

此燒烤和彼燒烤還有所不同，最常見的燒烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的溫度去加熱。

而製作煙燻雞肉，卻是用一種只要熱不見火的方式。方法也很簡單，把整塊肉用竹籤串起來，放在下風口的位置，利用熱量讓雞肉緩緩成熟，卻不讓火焰炙烤到雞肉。

由於這樣的熱量相對要少一些，所以用的時間也相對多一些。

正是因為如此特殊的方法，讓雞肉中的水分緩慢的蒸發出去，破損的雞肉纖維開始收縮，即便肉眼無法看到，卻正好留出了足夠的縫隙來。

雞肉中的水分蒸發去一半，雞肉就已經七成熟了。

這時楊懷仁取來一口鐵鍋，先放在火上燒乾，然後在鍋裡先撒入木屑末，接著在木屑末上邊撒了各種研磨好的香料粉末，最後是一層糖霜。

木屑末是現成的，莊子裡的蓋房子修整木材，有的是多餘的刨花和鋸末，以前都是莊戶們掃回家裡填爐子裡燒。

至於木屑末是什麼木材的，他還一時沒弄明白呢。

老和尚這一邊，香料和糖霜，都是用的廚房裡的，只不過沒用楊懷仁吩咐人取回來的鋸末，而是自己準備了一小包木頭末子。

楊懷仁其實這時候就知道老和尚是早有準備了，自從他接觸了這個老和尚開始，從頭到尾，他都落在了老和尚的算計裡。

煙燻雞肉，是老和尚提出來的，不過比試的說法，倒是楊懷仁自己說的，不過楊懷仁現在回想起來，似乎老和尚早就猜到了他的想法一樣。

在一個自負的廚子面前提起來一道名菜，還要大言不慚的說要給大廚露一手，那明擺著就是用激將法讓大廚也跟著要出手的。

跟魯班門前玩斧鑿，關二爺門前刷大片子刀有所不同的是，人家做事很低調，臉上總堆著人畜無害的笑模樣，讓人不知不覺就跟著他的思路走了下去。

老和尚用的什麼木屑末子楊懷仁不知道，但是人家既然有準備，那一定是比楊懷仁用的普通鋸末子要好的。

聽起來一把鋸末子也不怎麼起眼，可是在這道煙燻雞肉裡，薰香料裡用的什麼材料，對於這道菜最後的味道，卻是有極大的影響的。

鐵鍋裡放好的燻料，然後架上一個篦子，把已經烤制七成熟的雞肉放在篦子上，蓋上鍋蓋密封，就可以直接把鍋架在火堆上熏製了。

熏製的時間不必太長，十分鐘的時間就足夠了，等老和尚先把他那一鍋的蓋子掀開，聞見那個味道，楊懷仁就知道老和尚準備的的那些木屑末子是什麼了。

那個松香的胡味，實在是太大了，而夾雜和松香燻味的那塊雞肉，味道更是很快溢滿了整個院子。

楊懷仁的煙燻雞肉也出鍋了，香氣也是十分誘人，只不過比起老和尚做的那一份來，感覺上總是差了半分。