海黃鱔段被炒制焦黃，然後被倒入了砂鍋之中，蘇福立即稍稍擺放了一下炒好的海黃鱔段的位置，然後便蓋上鍋蓋，把砂鍋放到了已經起火的紅泥火爐上。

在中國的南方沿海地區，很流行這種做法，一隻砂鍋裡放上討好的大米，然後把各種海產品放在米飯上，用燜的方式來烹製。

在近乎密封的砂鍋中，不同的海產品的香味和鮮味都得到了最大程度的儲存，而且食材在被燜蒸受熱後，會產生很多的汁液。

這些香味濃厚的汁液會滲透到下層的米飯中去，而且味道會融入的特別深，所以吃起來都特別美味。

不僅如此，燜飯的做法，讓米飯的上層是飯和海鮮，或者肉類的混合，中間的米飯相對軟糯，而邊緣的米飯則都被烘焙成了鍋巴。

一道燜飯能吃出最少三種不同的口感，也是它吸引人的地方之一。

海黃鱔比起淡水的黃鱔來說，其實味道上是要差一些的，但好處在於海黃鱔體型較大，且汁水非常多，更適合用來做燜飯。

東坡先生先用豬油把海黃鱔炒制一下，便更讓海黃鱔的味道變得濃郁，微微發乾甚至有點發焦的海黃鱔段，在燜之後卻更有味道。

這道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了小紅泥火爐來燜，也是十分巧妙的。

這種小紅泥火爐在大宋很常見，大多數都是文人們用來煮茶或者烹酒用的，火爐不大，爐膛裡的火焰也不算大。

不過卻不是說這種小火爐的火候就很弱，只要燃料合適，足以讓小火爐的火候非常旺盛，即便是一個大砂鍋，也能燜出美味成熟的米飯來。

海黃鱔燜飯在小火爐上慢慢燜著，蘇福已經準備好了新鮮的彈塗魚。

彈塗魚的名字大家可能比較陌生，這種魚還有一種大家熟悉的叫法，跳跳魚。

中國的海岸線上，幾乎都有彈塗魚的分部，彈塗魚實際上一種屬於鱸形目的海洋魚類，味道上和淡水的鱸魚也有些相似。

鱸魚的味道可以說是魚類中比較突出的，由此可見彈塗魚的味道是如何的了。

儘管彈塗魚體型較小，體長一般只有三四寸長，體重不足一兩重，但彈塗魚身上的肉卻非常多，且肉質緊實富有彈性，稍稍烹煮之後便軟嫩細滑，口感非常好。

蘇福買回來的彈塗魚非常新鮮，應該是今天岸邊的漁民起早捕獲回來的。

說到彈塗魚的捕獲方式，也是非常有趣，彈塗魚一般躲藏在海邊的泥沙之中，只有在清晨和傍晚才出來覓食。

而聰明的漁民製作了特殊的魚竿，便站在海邊的泥中用旱釣的方式捕捉彈塗魚。

聽起來很簡單，但這門手藝卻是非常複雜的，只有少數熟練的漁民才能掌握釣彈塗魚的技巧。